موسوعة الطبخ....في كل يوم وصفة

ارتايت طرح هذا الموضوع ليكون كمطبخ للمنتدى وهو يقتضي بان نضع وصفة في كل يوم وعلى الاعضاء

المشاركة بالتناوب والاحسن ان يضع كل عضو وصفة من بلاده لتزيد معرفتنا بوصفات عربية عديدة و مختلفة

الوصفات تكون متنوعة**حلويات-مقبلات-سلطات-اطباق رئيسية.....**

ولكي لا تختلط علينا الوصفات نضع لكل اسبوع نوع

اسبوع للحلويات ثم اسبوع للاطباق الرئيسية وهكذا

ارجو ان تعجبكم الفكرة





سيكون هذا الاسبوع اسبوع الاطباق الرئيسية
ولي عودة باول طبق لهذا الاسبوع

طريقه عمل الكشرى المصرى



المقادير:

2 كوب ارز مصرى مغسول ومصفى -
1 كوب عدس اسمر (مصرى) مغسول -
1/2 كوب مكرونة شعرية -
1/2 كيلو مكرونة مسلوقة -
3 بصلة كبيرة مقطعة جوانح رفيعة -
حمص (نخى) مسلوق (حسب الرغبة) -


لعمل الصلصة:

2 كوب عصير طماطم -
معلقة كبيرة صلصة معلبات -
2 فص ثوم مفروم -
1/4 فنجان خل ابيض -
كمون او سنوت - ملح .


الطريقة:

يسلق العدس الاسمر جيدا فى ماء وكمون وملح ويترك جانبا .. نضع على النار
قليل من الزين ونحمر فيه الشعرية حتى يحمر لونها
ثم نضيف الارز الابيض المصرى ونقلب ونضيف الملح ومن

ثم نضيف الماء حتى يغطى الارز ويزيد عنه
بارتفاع 1 سم ، يغطى ويترك على النار الهادئة حتى يتم النضج ، نضيف عليه العدس المسلوق والمصفى
ونقلب برفق شديد حتى يختلط الجميع ويترك على النار الهادئة 5 دقائق .

- نحمر البصل الجوانح فى الزيت حتى يصبح لونه غامق ونرفعه على ورق مطبخ وذلك لاضافته على وجه الطبق

- تجهيز الصلصة : نضع قليل من الزيت فى طنجرة ثم نضيف عصير الطماطم وبعد ان
يقترب من الاستواء
نضيف الصلصة المعلبة والثوم والكمون والملح وستظهر الرائحة الذكية ونتركها 5 دقائق

- يغرف العدس والارز ويوضع فوقه قليل من المكرونه المسلوقة الساخنة وفوقها
الصلصة (اضافة الفلفل الحار اختيارى) ثم نضيف البصل المحمر والحمص المسلوق

وبالهنا والشفا

شكراا جزيلا لك يا مديرنآآ على التثبيت

و شكرا على الطبق المصري الشهي

ارجو ان يشارك اكبر عدد من الاعضاء

لتعم الفائدة ونتعرف على اكبر عدد من الاطباق لدول مختلفة

ولي عودة غدا بطبق الغد ان شاء الله

شطيطحة بالدجاج:






قطع لحم دجاج
كأسان حمض منقوع
رأس ثوم
ملح
ملعقة فلفل عكري
نصف ملعقة زنجبيل
نصف ملعقة كمون
نصف ملعقة زعفران الشعرة
بقدونس للتزيين
زيت


حمسي قطع الدجاج مع الملح في الزيت جيدا حتى تحمر من الجهتين
انقعي الزعفران ثم اهرسيه جيدا واضيفيه إلى الدجاج
أضيفي الثوم المهروس جيدا والحمص وباقي التوابل
مرقي بالماء الساخن حتى تتغطى المكونات

غطي واتركي الشطيطحة تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر
وإضافة الماء الساخن إن وجب

عند التقديم انثري البقدونس المقطوع ناعما فوق الطبق


بالهناء و الشفاء

مضى اسبوع على اول وصفة
واليوم سيتم التغيير
وسيبدا اسبوع المقبلات
الذي ارجو ان تشاركوا فيه
لان الموضوع لن ينجح الا بمشاركاتكم
وتفاعلاتكم

لي عودة باول وصفة مقبلات في الاسبوع

نضع 400غ طحين الحمص +الملح مع الذوق+فنجان زيت

ثم نضع لترين من الماء و نحرك بالخلاط اليدوي و الي عندو كهربائي احسن وانا اخترت التقليدي


نخلط بيضتين جيدا تم نضيفها الى الخليط

نضع الخليط في صينية و نحملها ببطئ الى الفرن مدة 45 د تم نشعل الفرن من فوق حوالي 10 د.

ملاحظة : يمكن في هذه المرحلة إظافة الفرماج ( الجبن ) لتضيفي نكهة لها
و هذا شكلها النهائي بعدما تطلع من الفرن


ونقسمها الى مربعات متوسطة الحجم.

و شهيــــــــــــــــــــة طيبة

غراتان البطاطا



المقادير:

كيلو بطاطا
كوب مبشور جبنة شيدر
نصف كوب حليب
ملعقة كبيرة سمن
ملح , فلفل


الطريقة:

- اسلقي البطاطا في ماء مملح مغلي بعد تقشيرها حتى تمام النضج .
- صفى البطاطا و اخلطيها في آنية عميقة مع الجبن الشيدر و السمن و الحليب و تبلي حسب الرغبة.
- اقلبي الخليط في صينية فرن و ابشري القليل من الجبن على وجه الطبق.
- ضعيه في الفرن حتي يحمر سطحه , قدميه دافئا.

تسلم ايدك يا قمر
جوعتيني كتير
مابقى استحمل

بيتزا خاتم









المقادير

للبيتـــــزا

2 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة عسل

1/4 1 كوب ماء دافئ

1/2 3 كوب دقيق

1/4 كوب دقيق قمح كامل

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب صلصة مارينارا

1 بياض بيض مخفوق (للدهن)

حبة البركة وسمسم للتزيين

لصلصة المارينارا

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصل متوسط مفروم ناعم

2 فص ثوم مفروم ناعم

4 كوب طماطم قطع مع العصير

4 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون)

ملح وفلفل

1/8 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)

1/4 ملعقة صغيرة لكل من ( ريحان، أوريجانو (زعتر بري))

1/4 ملعقة صغيرة سكر


للتغطيـــــــة
(قطع هوت دوج صغيرة، شرائح سلامي، جبن موتزاريللا مبشورة



الطريقة



للبيتــــــزا

_-_بدأ أسبــــــــــــــــــــــــــــــــــوع الحلويات_-_

وهاهي اول وصفة




المخبز

المخبز بسكون الميم و فتح الخاء حلوى جزائرية كتير حلوة يعملونها كثيرا في الأعراس عندنا
ان شاء الله تنال اعجابكم يا غاليات

العجينة:

3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكر ناعم
قشور حبة ليمون
3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
م ك من الفانيلا

الطلاء :

3 بياض البيض
1 ملعقة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الزيت
5 ملاعق ك من ماء الزهر
سكر ناعم منخول

التحضير :

في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة نتجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد : دوائر مثلثات أو مربعات .

نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .

تحضير الطلاء :

اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائل .
جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .
بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه بفصة من فصوص التزيين الفضية أو اذا أحببتي بربع حبة جوز

ويختلف شكلها ولونها وتزيينها حسب الذوق








بالهناء و الشفاء

بسبوسة بالبندق



المقادير:

1- للشربات (القطر) :

2 كوب سكر_
1 كوب ماء_
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون_
1 عود قرفة _
2 قرنفل صحيح

2- للبسبوسة:

3 كوب دقيق سميد _
2/1 1 كوب سكر _
2ملعقة صغيرة باكنيج بودر_

4 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة لينة _
2/1 1 كوب زبادي _
2/1 كوب جوز هند
(اختياري) _
1 ملعقة كبيرة طحينة _
2/1 كوب بندق مفروم (اختياري) _
2/1 كوب
لوز مفروم (اختياري)

الطريقة :
1- للشربات (القطر)

- يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب
حسب الرغبة) ، ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
- يترك على النار لمدة
عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل دافئاً.

2- للبسبوسه

-يُخلط الدقيق والسكر والباكينج بودر جيداً.
-يُضاف السمن المذاب بأطراف الأصابع حتى يندمج مع المحتويات.
-يُضاف الزبادي ويقلَّب جيداً حتى يتكون عجين لين.
-يُمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين.
-تُدهن صينية فرن بالطحينة.
-يُمد العجين ويساوى السطح.
-يُخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.
-تُرش المكسرات على السطح مع الضغط الخفيف.

-تُعاد وتخبز لحوالي 20 دقيقة أخرى أو إلى أن تنضج.
-تُسقى البسبوسة بالشراب وهي ساخنة، وتعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
- تترك لتبرد وتقدم مع القشدة أو الكريمة.

وبألف هنا وشفا للجميع

قلب اللوز على الطريقة الجزائرية



*المقادير:

-1 كغ سميد خشن.
-700غ ألى 750غ سكر عادي.
-100غ سمن ذائب.
-كاس شاي من ماء الزهر.
-القليل من الملح.
-ماء ضروري حوالي ربع لتر
-ملعقة من الفانيلا.


*الحشو:

-اللوز.
-ماء الزهر.
-قرفة.


*الشاربات:

-300غ سكر + 1لتر من الماء + كأس شاي من ماء الزهر




*طريقة التحضير:

-ابدأ بتحضير الشاربات و ذلك بوضع السكر و الماء يغليان لمدة 10 دقائق في نهاية الغليان أضيفي ماء الزهر و اتركيه يبرد.
-أخلطي السميد ، السكر، الملح و الفانيلا. أضيفي السمن الذائب اخلطي جيدا بأصابع اليد فقط من دون أن تعجنيه و رشي بالماء و ماء الزهر من حين ألى آخرتماما كما يحضر الكسكس .
-اتركي الخليط يرتاح على الأقل نصف يوم ، ادهني السينية ضعي فيها نصف الخليط و ضعي عليها الحشو ثم غطيها بالنصف الآخر ،سويها ثم اقسمي المساحة ألى مربعات. ضعي في كل مربع حبة لوز . يوضع قلب اللوز في فرن مسخن ب 200 درجة مئوية لمدة 30 د حتى يصبح لونه أحمرفي أطراف السينية عندها حمريه من الأعلى .
-عند أخراجه من الفرن يسقى بالشاربات الباردة ثم يرجع ألى الفرن الساخن لكن مطفأ لمدة 10 دقائق . اتركيه يبرد ثم قطعيه.