موسوعة الطبخ....في كل يوم وصفة

ولا يهمك يا وردتنا...من عيوني والله

شكرا على مرورك الحلو

ماشي يا قلبوووووو

أحلى عزيمة لعيونك و عيون كل الأعضاء الحلويـــــــــــــــــن

شراب الفراولة الخفيف اللبنانية










المقادير:

* 10 فراولة طازجة

* 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

* 1 ملعقة كبيرة محلى إصطناعي سبليندا أو كاندريل


طريقة التحضير:

* تُغسل حبات الفراولة وتُثلّج لمدة ساعة او اكثر.

* تُمزج الفراولة المثلجة مع العصير والمحلي و¾ كوب من الماء في الخلاط الكهربائي حتى الحصول على مزيج ناعم.

* يسكب المشروب في كوب طويل ويقدّم.

قهوة خليجية







المقادير:
* 2 فنجان قهوة غامقة (محمصه ومطحونة)

* 2 ملعقة صغيرة هال

* رشة زعفران

* لتر ماء بارد




طريقة التحضير:
* ضعي الماء على نار هادئة وأضيفي إليه القهوة واتركيه حتى الغليان ثم أضيفي الهال والزعفران.

* أبعديه عن النار حتى يهدأ ثم أعيديه ليغلي مرة أخرى، ثم اسكبيه في الدلة (الترمس) ولا تقدميها مباشرة حتى تركد القهوة ثم قدميها وبالعافية.

قهوة عربية بماء الورد





المقادير:

* 3 كوب بن عربي مطحون

* 6 حبوب هال مفتوحة جزئياً

* 3?4 ملعقة صغيره هيل مطحون

* 1?2 ملعقة صغيره زعفران

* 1?3 كوب ماء الورد




طريقة التحضير:

* يُسخّن مقدار 6 أكواب من الماء في قِدر كبيرة مع الهال المطحون.

* قبل أن يغلي الماء، يُضاف البن ويُحرّك عدة مرات ثم يُترك حتى يغلي لدقيقة أو اثنتين.

* تُرفع القدر عن النار وتًترك بضع دقائق كي تركد القهوة.

* تُسكب القهوة في ابريق مع الحرص على ترك البن الراقد في قعر القدر.

* تضاف قرون الهال والزعفران وماء الورد.

* يوضع الابريق على نار هادئة وعندما تبدأ القهوة بالغليان، تُرفع عن النار وتُقدّم ساخنة.

عصير البندورة مع البصل




المقادير:
* 2 كوب عصير بندورة

* ربع ملعقة صغيرة ملح

* شريحة صغيرة بصل

* رشة فلفل أحمر حار

*4 مكعبات ثلج.




طريقة التحضير:

* ضعي المقادير كلها ماعدا الثلج في الخلاط الكهربائي

* أضيفي مكعبات الثلج على دفعات حتى تتكسر.

* اسكبي العصير في الأكواب وقدمي الشراب باردا.

كابتشينو بالكاكاو






المقادير:
* فنجان سكر

* فنجان نسكافيه

*3 ملاعق كبيرة كاكاو بودرة

*فنجان حليب كارنيشن

*2 كوب ماء مغلي.



طريقة التحضير:

*اخفقي السكر مع النسكافيه والحليب والكاكاو في الخلاط لعدة دقائق

*اقسمي الخليط على كوبين

* ثم اسكبي عليه الماء وقدميه.

عصير الزنجبيل المفيد للصحة









المقادير:

* قطعه من الزنجبيل الطازج بحجم الثلاث أصابع

* ملعقتين حليب بودرة و كوبين من الماء

*سكر حسب الرغبه




طريقة التحضير:

*يوضع في الخلاط الكهربائي ويخلط

*ثم يصفى بمصفاة يوضع في الثلاجة

مشروب البابونج للدهون




المقادير:

*ملعقة بابونج

*نصف ملعقة أكليل الجبل

*ربع ملعقة حبة سوداء

*نص ملعقة كزبرة ناشفة

*ملعقة شمر




طريقة التحضير:

*يوضع عليها 2 كوب ماء وتغلى وتشرب ثلاث مرات يومياً

شاي البانشا - طريقة سهلة





المقادير:

*1–2 ملعقة صغيرة شاي بانشا

*4 فناجين ماء مغلي




طريقة التحضير:

* يوضع الشاي في ابريق الشاي الخزفي( او براد شاي استانليس)

* يصب عليه الماء المغلي و يترك من 5 – 10 دقائق .

* يصفى و يشرب .

عصير الجزر مع البرتقال






المقادير:

*4 من حبات الجزر مقطعة صغيراً

*5 حبات برتقال

*سكر حسب الرغبة

*موزتان

*ربع كيلو فرولة

*علبتان من الزبادي بنكهة الفراولة





طريقة التحضير:

*يسلق الجزر مع كمية من الماء ثم يترك حتي يبرد ويحتفظ بماء السلق

*نضيف إليه السكر والموزتان مقطعة إلى دوائر والفراولة بعد غسلها ونزع أوراقها وتقطيعها إلى قطع صغيرة علبتان من الزبادي

* ثم يصب الخليط في الخلاط ويطحن إذا كان الخليط خاترا فإننا نضيف الماء والسكر حتى يصير خفيفا بعض الشيء ويترك في البراد ويقدم باردا.

ميلك شيك الفراولة - خاص لمرضى السكر






المقادير:

*ربع كوب آيس كريم قليل السكر

*ثلث كوب ثلج

*ثلث كوب حليب خالي الدسم

*8 ثمرات فراولة

*ربع ملعقة صغيرة فانيليا

طريقه التحضير:

*يتم خفق الآيس كريم و الثلج و الحليب في الخلاط لمدة 1 دقيقه

*ثم تضاف الفراولة و الفانيلا الي المقادير و يتم خفق المقادير في الخلاط لمدة 30 ثانية

*يقدم ميلك شيك الفراولة لمرضي السكر بالكوب مع ثمره أو ثمرتين من الفراولة

شراب عرق السوس السوري





المقادير:

* 200 غرام عيدان السوس مطحونة

* 1 ملعقة صغيره بايكربونات الصوديوم

* 10 كوب ماء




طريقة التحضير:

* في قطعة قماس ( شاشية ) ضعي مسحوق السوس و رشي ملعقة الكربونات فوقه و لفيها لتيصبح مثل الصرة و اربطيها جيدا.

* أضيفي كمية الماء فوق الصرة المعدّة .

* اتركيها لتنقع ليلة كاملة مع تقليب الصرة من حين إلى اّخر حتى تحل البودرة مع الماء.

* بعدها تخرج القماشة ويوضع عرق السوس بإبر ق و يدخل البراد ليقدم باردا

شوربة الجزر




المقادير:

* كيلوغرام ونصف من مرق اللحم أو الدجاج.

* 250 غ جزر ناعم.

* 50 غ بصل ناعم.

* 125 غ بطاطا ناعمة.

* 50 غ زيت.

* 20 غ ملح.

* 15 غ بهار أبيض.




طريقة التحضير:

* قلّي البصل الى أن يصبح لونه ذهبياً، ثم أضيفي إليه الخضار المحضّرة وقلّبيها حتى تذبل.

* أضيفي إليها مرق اللحم أو الدجاج، الملح والبهار.

* إطحني المكونات في مطحنة ناعمة بعد 30 دقيقة من الغليان، ثم ضعيها في قدر على نار خفيفة لتغلي 15 دقيقة.

* زيّني الشوربة ببرش الجزر ورشة بقدونس وقدّميها.

شوربة العدس والكرفس




المقادير:

* ساق من الكراث.

* جزرتان.

* ½ جذر من الكرفس.

* 400 غرام من العدس.

* 15 غراماً من الزبدة.

* ملعقتان كبيرتان من الكاري البودرة.

* ليتر ونصف الليتر من مرق الخضار.

* قليل من الملح.

* رشة من الفلفل الحار.

* نصف شدّة كزبرة.




طريقة التحضير:

* قطعي أطراف الكراث وانزعي أوراقه الأولى، اغسليه جيداً وقطعيه إلى دوائر بقياس 3 سنتم تقريباً ثم قطعيها إلى شرائح.

* قطعي الجزر والكرفس، ثم اغسليهما وقطعيهما إلى شرائح، اغسلي العدس وصفّيه.

* ذوبي الزبدة في قدر واقلي فيها شرائح الكراث وشرائح الجزر والكرفس مدة 5 دقائق، ثم أضيفي الكاري وامزجي المكونات.

* أضيفي المرق إلى الخليط ودعيه يغلي على نار هادئة مدة 3 دقائق.

* أضيفي العدس ودعي الخليط يغلي على نار متوسطة من 8 إلى 10 دقائق ورشي عليه الملح والفلفل اغسلي الكزبرة جففيها وورقيها.

* قسمي الحساء على 4 طاسات أو صحون عميقة وزينيها بأوراق الكزبرة.

شوربة البصل مع البازيلاء





المقادير:
* مقدار قبضة اليد زبدة غير مملحة

* نصف حبة بصل أحمر مقطعة شرائح

* 2 فص ثوم مهروس

* 300 مل مرق دجاج

* 110 جرام بازيلا مقطعة بالنصف، كزبرة مفرومة بحجم مسكة اليد.




طريقة التحضير:

* سخني مقلاة وأذيبي بها الزبدة ثم اقلي البصل والثوم لمدة دقائق.

* أضيفي مرق الدجاج ودعيه يغلي ثم خففي الحرارة، أضيفي البازيلا واتركيه لمدة 8-10 دقائق.

* أبعدي المقلاة من النار ورشي فيها الكزبرة ثم اسكبي الشوربة في وعاء التقديم.

شوربه البطاطا بالدجاج




المقادير:

* 2 صدور دجاج

* 2 بطاطا كبيره مقطع مكعبات

* 2 ملعقة كبيرة زيت نباتى

* 1 بصله متوسطه الحجم

* 1 مكعب ماجى

* 4 كاسات ماء حار

* 2 ملعقة كبيرة حليب بودره

* 1 ملعقة كبيرة دقيق

* 2/1 كاس ماء

بهارات :

* عود قرفه

* 2حبات هيل او حبهان

* ملح



طريقة التحضير:

* يحمس البصل مع الزيت الى ان يذبل

* ثم نظيف الدجاج والبهارات والبطاطا والماجى والماء ونترك المزيج الى ان ينظج و نظيف ماء كل ما قلت المرقه

* نخرج الدجاج والبطاطا من القدر وندعهم جانبا.

* نصفى المرق بلمصفاه وبعد ذلك نسقط البطاطا فى المرق ونطحن الجميع بلخلاط ونرجعه بلقدر على نار هاديه.

* نخلط الدقيق و الحليب مع نص كاس ماء بلخلاط ونضيفه على المزيج مع التحريك المستمر حتى لا يلتصق المزيج بلقدر.

* نقطع صدور الدجاج قطع صغيره ونظيفها على الشوربه

* تقدم شوربه البطاطا بالدجاج مع الليمون و العيش المحمص

شوربة الخضار مع المعكرونة






المقادير:

* 3 ملاعق زيت زيتون او زبدة

* بصله واحده

* حبّة كراث

* حبّة لفت

* حبّة جزر

* حبّة كرفس

* حبّة بصل اخضر

* حبّة كوسى

* حبّة بطاطا

* 1/2 ملعقه صغيره ملح

* فلفل اسود

* 1 لتر ونصف من مرق الدجاج

* نصف كوب زهرة للتزيين

* ربع كوب مكرونة صغيره

* بقدونس او ثوم قصبي للتزيين




طريقة التحضير:

* تقطع الخضار قطع صغيره

* يوضع الزيت ويقلّى كل نوع من الخضار على حدا مع اضافة البهارات(ملح وفلفل كل مره)

* يضاف المرق وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعه

* تضاف المكرونة وتطبخ لمدة 8 دقائق

* يضاف عصير الليمون ويزين بالثوم القصبي او البقدونس و الزهرة المسلوقه أو المقلية في الزيت (اختياري)

شوربة البرغل مع اللحم على الطريقة الجزائرية







المقادير:

* 1 كيلوغرام لحم بقر قطع متوسطة

* 1 بصل حجم كبير مفروم فرماً ناعماً

* 5 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً

* 1 بندورةمفرومة فرماً ناعماً

* 2 ملعقة كبيرة معجون البندورة

* 1 ملعقة كبيرة زيت كولزا

* 1 ملعقة كبيرة بهار

* 1?2 كوب كزبرة طازجة مفرومة

* 6 ملعقة كبيرة برغل خشن

* فلفل أخضر حار

* ملح

* فلفل أسود




طريقة التحضير:

* في طنجرة ضغط ضعي قطع اللحم وباقي المكونات ما عدا البرغل والفلفل الأخضر الحار.

* دعيها تتقلّى على نار هادئة بضع دقائق ثم أضيفي الماء حوالي لترين.

* وعندما يغلي المرق أغلقي طنجرة الضغط جيدا وأتركي المكونات تنضج .

* وعندما ينضج اللحم أضيفي البرغل و الفليفل الأخضر الحار مقطع إلى قطعتين وأتركي الشوربة تغلي حتى تتخثر قليلاً .

* وعند التقديم أضيفي قليلا من الكزبرة الطازجة المفرومة، وشهية طيبة.

شوربة الشوفان







المقادير:

* 1 بطاطا متوسطة

* 1 جزر مبروشة

* 1 بصل متوسط الحجم مفرومة

* 2 ملعقة كبيرة شوفان

* 1 ملعقة كبيرة طحين

* 3 ملعقة صغيره زبدة

* 2 مكعب مرق دجاج

* فلفل

* ملح

* 3 كوب ماء




طريقة التحضير:

* تقشر البطاطا ثم تقطع إلى قطع صغيرة و تسلق في قدر ماء. تصفى قطع البطاطا المسلوقة ثم تهرس بالخلاط الكهربائي.

* يقلى البصل المفروم مع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون، بعدها يضاف الجزر فوقه يحرك لمدة 5 دقائق.

* يضاف الطحين فوق البصل و الجزر و يحرك حتى يتغير لونه و يصبح اصفر غامق.

* يوضع مكعب الدجاج، البطاطا المهروسة، الشوفان مع الفلفل و الملح فوق مزيج البصل مع 3 كوب من الماء و يترك الخليط على النار مع التحريك لمدة 25 دقيقة حتى تنضج المكونات.

* بعدها ترفع شوربة الكريما بالشوفان عن النار.

* تسكب الشوربة في وعاء التقديم وتقدم ساخنة.

الحريرة المغربية






المقادير:

* 1,1 لحم مقطع قطع صغيره

* 1 كوب عدس

* 1 كوب حمص منقوع من الليلة السابقة

* 1 كوب فول يابس منقوع من الليلة السابقة

* 2 بصل مقطع

* 2 بندورة مقطع

* 1/2 باقة بقدونس

* 1/2 باقة كزبرة

* 2 ملعقة كبيرة معجون البندورة

* 1/2 كوب مرق اللحم

* 2 ملعقة كبيرة طحين

* 6 ملعقة كبيرة زيت

* 1 ملعقة صغيره ملح

* 1 ملعقة صغيره زعفران أصفر

* 1/2 ملعقة صغيره قرفة ناعمة

* فلفل أبيض

* فلفل أسود




طريقة التحضير:

* نضع قطع اللحمة مع الزيت في قدر ونقليها، ثم نضيف العدس، الحمص والفول ونقلبهم قليلاً مع اللحمة في الزيت.

* توضع قطع البصل في الخلاط وتفرم. ثم تضاف الى قدر اللحم والحبوب وتقلّب قليلاً. يُضاف 2 ليتر من الماء، يُغطى القدر وتترك المكونات لتنضج .

* تُفرم الكزبرة والبقدونس ويوضعوا مع قطع الطماطم في الخلاط.

* عند نضوج الحبوب، يُضاف معجون الطماطم ومزيج الطماطم مع البقدونس والكزبرة الى القدر. ثم يضاف مرق اللحم وتُترك المكونات تغلي حوالي 20 دقيقة دون تغطية القدر مع التحريك من فترة الى أخرى.

* يخلط الطحين مع بعض الماء الفاتر ويُضافوا الى القدر بهدوء مع التحريك.

* يُضاف الملح، الزعفران، القرفة ، الفلفل الأسود والفلفل الأبيض وتُحرّك الشوربة.

* يُترك القدر على نار هادئة لمدة 10 الى 15 دقيقة مع التحريك المستمر وتُرفع الحريرة عن النار شرط ان تكون الحبوب قد نضجت.

شوربة البروكلي بالكريمة





المقادير:

* كيلو بروكلي

* 4 أضلع كرفس

* مكعبين ماجي

* ملعقتين سمنة فارم أو زبدة

* ملعقتين دقيق أبيض كويتي

* 3 ملاعق حليب بودرة

* تقريبا كوبين ماء مغلي

* 1 علبة كريمة الخفق (الويبنغ كريم)




طريقة التحضير:

* تؤخذ الأزهار الموجودة فالبروكلي (مع الاحتفاظ بالأضلع) وتوضع الأزهار في كوب من الماء المغلي 5 دقائق ثم تصفى وتوضع في ماء باردة جدا لمدة ربع ساعة وهكذا تسلق البروكلي

* ثم تقطع أضلع البروكلي(الموجودة تحت الأزهار) وتقطع الى قطع صغيرة مع الكرفس بعد تنظيفهم جيدا, ثم توضع في قدر على النار مع السمنة أو الزبدة وتقلب مع بعضها لمدة لاتقل عن 5 دقائق ويفضل قدر من التيفال.

* ثم نضيف كوب ماء فوقها ومكعبي الماجي ويغطى القدر ويترك على النار نصف ساعة تماما..

* ثم نأخذ محتوى القدر من (أضلع البروكلي والكرفس والماجي والماء) وتوضع فالخلاط الكهربائي مع الدقيق وحليب البودرة وجزء قليل من البروكلي وتخلط

* ثم بعد أن تخلط المقادير مع بعضها نعيدها الى القدر التيفال وتقلب الى ان تغلي.

* ثم نضيف كريمة الخفق(الويبنغ كريم) بمقدار كوبين منها الى القدر وتسخن لأن الكريمة لا تغلى ونضع بعض أوصال من أزهار البروكلي داخل الشوربة وقت التقديم فقط

ما شاء الله على الإبداع يا ستار

شوربات تفتح النفس بجد

ووصفات سهله وبسيطه جدا

تسلم ايديكى على هذا المجهود الكبير يا اختى

شوربة الماشروم والدجاج مع الشوفان



المقادير:

نص كاس دجاج مقطع لمكعبات صغيرة
نص كاس ماشروم مفروم
بصلة مفرومة
2مكعب ماجي
3ملاعق طعام دقيق
4ملاعق طعام زيت او زبدة
5كاسات ماء دافيء يحل فيها الماجي
ربع كاس شوفان
فلفل اسود
كزبرة مفرومة
ربع كاس كريمة خفق
6شرائح بف باستري
بيضة
سمسم

الطريقة :

نضع الزبدة او الزيت بقدر ثم نضع عليها البصلة واذا بدات تذبل نضع عليها الدجاج ويقلب جيدا حتى ينضج نصف استواء
ثم نضيف عليه المشروم ويقلب جيدا
نضيف الدقيق ويقلب حتى يتغير لونه ثم نبدأ في صب الماء ونقلب بحرص وفي اتجاه واحد حتى لايتكتل المزيج

نتركه يغلي لمدة 5دقائق ثم نضيف الشوفان بعد ان يحل في ربع كاس ماء بارد ونضيف عليه قليل من المرقة
ويصب في القدر ويحرك ويترك ليطبخ والقدر مطبوخ لمدة ثلث ساعة حتى تصبح كثيفة
نضيف عليها الكزبرة والكريما والفلفل الاسود ثم تحرك وترفع عن النار
وتصب في اواني فخارية وتترك حتى تبرد

نفرد عجينة البف باستري ثم نقطعها دوائر اكبر من حجم الاواني الفخارية
تدهن حافة الاواني بماء ثم نضع عليها العجينة ونثبتها جيدا ثم تدهن بالبيض وترش بالسمسم وتوضع في
فرن ساخن حتى تحمر وتنضج العجينة

باقي العجينة نفردها ونقطعها اصابع وتقدم مع الشوربة